如今，烘焙食品發(fā)展迅速，在眾多企業(yè)中如何脫穎而出。烘焙企業(yè)不需要戰(zhàn)略、定位或整合營銷嗎？這個問題如同問老百姓喜不喜歡吃山珍海味一樣，所有人都喜歡，但喜歡歸喜歡，自己吃不起、吃不消。所以，戰(zhàn)略等本身是無辜的，錯就錯在，用錯了地方。
烘焙食品營銷現(xiàn)狀
近兩年烘焙食品在國內發(fā)展速度之迅速，吸引了大量企業(yè)紛紛擴大規(guī)模。而企業(yè)欲想在行業(yè)中獲得一席之位，則需建立較好的營銷渠道。據(jù)統(tǒng)計，在購買烘焙類食品的消費者中選率占67.6%；大賣場以53.2%的中選率位居第二；便利店的中選率則為38.4%；食品店僅為13.8%。
從數(shù)據(jù)來看，商超渠道及大賣場是我國烘焙食品的主要銷售渠道。超市一般采取以下幾種經(jīng)營方式銷售面包等烘焙類食品：①超市自營現(xiàn)場加工；②外包聯(lián)營形式；③烘焙類成品外采。無論采用何種經(jīng)營方式，從目前發(fā)展現(xiàn)狀來看，烘焙企業(yè)進入商超渠道或許能獲得較大的市場規(guī)模，但與商超合作，烘焙企業(yè)需支付較大的成本。
除了商超渠道外，專賣連鎖逐漸成為烘焙企業(yè)的主要渠道之一。如近年來韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺灣85度C等外來品牌相繼進入國內市場，并憑借全新的經(jīng)營理念和產(chǎn)品設計轟動一時。
在傳統(tǒng)的商超渠道、專賣店連鎖走向成熟的同時，烘焙食品企業(yè)可開拓網(wǎng)絡銷售渠道。隨著我國互聯(lián)網(wǎng)的深入發(fā)展和各行業(yè)信息化建設的推進，近年來電子商務保持著高速增長態(tài)勢。企業(yè)可通過以下7種方式參與到網(wǎng)絡營銷環(huán)節(jié)：①企業(yè)網(wǎng)站構建；②基于搜索引擎的優(yōu)化和營銷；③網(wǎng)絡社區(qū)營銷；④網(wǎng)絡視頻營銷；⑤即時通訊營銷；⑥網(wǎng)絡游戲植入和新媒體營銷。
烘焙餅店營銷管理四大關鍵點
營銷是個系統(tǒng)工程，營銷管理同樣繁瑣復冗，對于市場營銷的數(shù)據(jù)、報表之類，僅是基礎性工作，認為，烘焙餅店營銷管理要管以下幾個關鍵問題：
關鍵問題一：營銷管理，管的是市場戰(zhàn)略、政策、規(guī)劃的執(zhí)行和變化調整、產(chǎn)品銷售進程，以及未來的市場發(fā)展。
對烘焙銷售人員而言，營銷就是銷售，就是賣產(chǎn)品，但是，在烘焙餅店或營銷經(jīng)理看來，營銷是產(chǎn)品在現(xiàn)在、將來階段性市場中的一切表現(xiàn)，烘焙銷售人員關注的是銷售額是否見長，而烘焙餅店應該看到的是，產(chǎn)品還有多久的生命周期、多長的銷售動力，還有，目前的市場中，烘焙餅店的烘焙產(chǎn)品和營銷政策是否適應市場趨勢；對大型企業(yè)和知名品牌而言，最忌諱的是追求短期利益，而忽略了長期發(fā)展源泉，及品牌的擴張價值，所以說，營銷管理要關注隱藏在產(chǎn)品營銷背后的市場發(fā)展和變化，管的也是這種危機觀念、競爭觀念和發(fā)展觀念。
關鍵問題二：營銷管理，管的是銷售人員的心態(tài)，以及對市場的掌控能力。
營銷管理者，或者說管理營銷的中高層人員，本身是市場營銷的實踐者、先鋒隊員，即具有單兵作戰(zhàn)的能力，又可以團隊協(xié)作，即是單兵作戰(zhàn)的模范，也是團隊管理的核心領導。在各種具體的市場活動中，不但本身能管理好市場和教會銷售人員管理好市場，還應能管理好銷售人員心態(tài)，善于調動、激發(fā)銷售人員的潛能，以保證市場營銷工作的順利開展。
關鍵問題三：營銷管理是企業(yè)管理中的核心，也是企業(yè)管理之首。
這里分兩種情況，一種是銷售型企業(yè)，比如阿迪達斯，這種企業(yè)沒有工廠，屬輕資產(chǎn)型企業(yè)，沒有生產(chǎn)環(huán)節(jié)，根本不存在生產(chǎn)管理，所以，這類企業(yè)管的是銷售和市場，管的是品牌和市場價值，對它們而言，市場營銷與營銷管理相比，營銷管理更重要，這也是企業(yè)管理之核心。另一種是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一身的企業(yè)，國內許多企業(yè)，尤其在珠三角、長三角、西南等地區(qū)，此類企業(yè)面臨復雜的管理程序和環(huán)節(jié)，像富士康在深圳的工廠，近30萬人的生產(chǎn)基地，連普工都有5、6個層級，到了管理層，竟然有14個層級，多么龐大的管理隊伍和環(huán)節(jié)，可是，這么多層級的管理為的是什么？為的是保證代工的訂單不能出丁點差錯，為的是富士康的品牌形象和信譽，否則，一切營銷努力付諸東流，再看富士康的營銷管理，從產(chǎn)品的應用研究、市場調查、產(chǎn)品苛刻地測試、到用戶試用、市場試銷、到最后的質量評估反饋，環(huán)環(huán)相扣，嚴謹苛刻至極限，所有的工作已經(jīng)量化到“秒”，就像郭臺銘所說的那樣：提升教導力，樹立毫無瑕疵的國際形象，創(chuàng)造永續(xù)價值！
因此，無論是哪種類型的企業(yè)，所有的管理都服務于營銷，從市場營銷中來，還得回到市場營銷中去。
關鍵問題四：營銷管理，管的是未來的市場和品牌發(fā)展。
大部分烘焙管理者普遍把產(chǎn)品等同于品牌，以為，只要產(chǎn)品一進市場，品牌就有了，這絕對是個“童話式幻想”，就像做夢，恍惚歷歷在目，其實是過眼煙云，曇花再現(xiàn)；
在烘焙餅店營銷管理中，品牌的管理是重中之重，但是，在市場磨合初期，無品牌的說法。大家都知道，品牌的內涵很多，既有有形的，也有無形的，它需要積累，需要演化，需要包裝，當然也需要過硬的品質和持續(xù)增長的銷售數(shù)據(jù)，然而，這一切都需要時間的洗禮和市場的證明，這個洗禮和證明的過程就是管理的過程，其管理工作看得見，需持之以恒，但是，其過程卻摸不著看不見，談營銷管理時，烘焙餅店管理者應看到這些背后的工作和品牌的發(fā)展。 來源：中國行業(yè)研究網(wǎng)
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