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新年“羊”帆起航，2014年發(fā)生的烘焙大事，小編已經(jīng)在上期為您一一點(diǎn)評(píng)了，那么今年市場(chǎng)如何發(fā)展、產(chǎn)品趨勢(shì)又是怎么樣的呢？別急，小編馬上給您介紹！
食品安全，重中之重！
不管是消費(fèi)者，還是烘焙從業(yè)者，打心底里對(duì)食品安全問(wèn)題都是十分重視的。
對(duì)于消費(fèi)者而言，他們更傾向于選擇品牌知名度高的烘焙餅店；烘焙業(yè)者也是如此，想想您在選用烘焙原料時(shí)是不是也更樂(lè)于選擇大型企業(yè)，因?yàn)樗麄儾拍鼙ＷC原料的質(zhì)量和可追溯性。
所以，食品安全仍然是未來(lái)幾年烘焙市場(chǎng)需要關(guān)注的重點(diǎn)。
新城鎮(zhèn)化!新機(jī)遇！
新城鎮(zhèn)化是最近幾年最經(jīng)常被提及的名詞。在國(guó)家政策的驅(qū)動(dòng)下，國(guó)內(nèi)二三線城市經(jīng)濟(jì)將會(huì)在未來(lái)幾年內(nèi)得到非常大的改善，隨之而來(lái)的是當(dāng)?shù)鼐用裆钏降奶岣撸瑢?duì)于烘焙飲食文化的接受程度也越來(lái)越高。隨著國(guó)內(nèi)一線城市的烘焙市場(chǎng)趨于飽和狀態(tài)，在新城鎮(zhèn)化政策的影響下，二三線城市的烘焙市場(chǎng)或許能夠帶來(lái)新的機(jī)遇。
成敗關(guān)鍵，品牌塑造！
消費(fèi)者對(duì)于烘焙的要求提升，離不了烘焙市場(chǎng)的發(fā)展。
越來(lái)越多國(guó)際知名烘焙品牌的加入，烘焙餅店也開始有了品牌塑造的意思，并不斷提升烘焙店的模式發(fā)展新概念店，以滿足消費(fèi)者的需求。而在區(qū)域性地區(qū)烘焙品牌也不斷加強(qiáng)地域性特色，以塑造獨(dú)有的品牌優(yōu)勢(shì)。
便利消費(fèi)的新商機(jī)！
中國(guó)的零售業(yè)銷售額正在下滑，消費(fèi)者更喜歡在網(wǎng)上以優(yōu)惠的價(jià)格購(gòu)買，大多數(shù)消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)的原因是因?yàn)楦鼮榉奖恪Ｕf(shuō)明消費(fèi)者更趨向于能夠立即被滿足的便利性消費(fèi)行為，這種趨勢(shì)將在互聯(lián)網(wǎng)上蔓延，更準(zhǔn)確的說(shuō)是在手機(jī)上蔓延，手機(jī)購(gòu)物將越來(lái)越流行。而對(duì)于烘焙行業(yè)而言，O2O模式的銷售也進(jìn)行的如火如荼，不少烘焙業(yè)者看到消費(fèi)行為變化，發(fā)掘了新的商機(jī)。
個(gè)性化烘焙需求
現(xiàn)下越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡在家里自己DIY烘焙品，以滿足他們個(gè)性化的烘焙需求，而隨著烘焙的原料小包裝化、家庭化的普及，現(xiàn)在無(wú)論是烘焙超市或是電商都可以買到豐富多樣的家庭烘焙設(shè)備和原料，為手工DIY烘焙品帶來(lái)了便利。當(dāng)然手工烘焙的流行自然會(huì)導(dǎo)致烘焙餅店業(yè)績(jī)的流失，如何利用手工烘焙品成為流行這個(gè)危機(jī)為我們商機(jī)，是我們需要思考的方向。
餅店經(jīng)營(yíng)新的突破點(diǎn)在哪里？
冷凍面團(tuán)。
如今現(xiàn)烤烘焙的模式已經(jīng)成為烘焙餅店最為常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)模式，但是烘焙技術(shù)人員的培養(yǎng)卻無(wú)法追上烘焙連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐，從而催生了冷凍面團(tuán)的流行，不僅解決了技術(shù)人員缺少的問(wèn)題，在逢年過(guò)節(jié)員工短缺時(shí)也能起到一定的幫助。
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